Doe wat olie (ik gebruik kokosvet/olie) in een pan en fruit een flinke ui en twee tenen knoflook aan. Neem een grote zoete aardappel, snijd hem in vier stukken en breng hem samen met een groentebouillonblokje, een in ringen gesneden prei en een liter water aan de kook in de pan met ui en knoflook. Kook ongeveer vijf minuutjes tot de aardappel zacht is en pureer het geheel. Zet de pan weer op het vuur en kook twee minuten in plakjes gesneden shiitakes mee. Deze geven ontzettend veel smaak af en zijn een perfecte topping voor je soep! Lekker met wat brood en kruidenboter, of als voorafje.
Helaas ben ik vergeten een foto te maken :(
Enjoy!