Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd twee zoete aardappelen, een pompoen en worteltjes in kleine stukken (of pastinaak etc.). Kruid de groente met een eetlepel paprikapoeder en een eetlepel kaneel, zout, peper en wat verse kruiden zoals tijm. Laat 45 min. bakken.
Verwarm in een pan 1,5 kopje boekwijt, quinoa, rijst, couscous (wat je lekker vindt) volgens de instructies op het pakje. Ik vind het altijd erg lekker om wat extra smaak toe te voegen door het te koken met een lepel appelazijn en wat kruiden of met een bouillonblokje.
Dit is je basis en het blijft vijf tot zeven dagen goed in de koelkast. Elke dag kan je erbij doen wat je lekker vindt: cherrytomaatjes, paprika, avocado, olijfjes, rucola, rozijntjes, pijnboompitjes, nootjes, granaatappelpitjes en een lekker likje hummus!
Stoofpeertjes erbij lijkt me ook heerlijk..
Liefs Ida