I love carrotcake. Ik dacht vroeger dat dit te smerig voor woorden moest zijn maar sinds de eerste hap ben ik fan!
Het recept van deze cake heb ik van beginspiration.nl, maar heb ik een beetje aangepast. Hij is heerlijk! Echt een zondagrecept.
Het recept van deze cake heb ik van beginspiration.nl, maar heb ik een beetje aangepast. Hij is heerlijk! Echt een zondagrecept.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg bakpapier in de cakevorm (of smeer de cakevorm in).
Hak 80 g. walnoten fijn in een keukenmachine. Doe 150 g. speltbloem, twee theelepels bakpoeder, twee theelepels kaneel en een snufje zout erbij en mix het goed door elkaar.
(Spelt moet wat langer rijzen dan tarwe. Je kan het beste nu de kom een uurtje laten rusten. Maar je kan deze stap eventueel ook overslaan)
Verwarm 115 g. kokosolie in een pan. Snij 90 g. ontpitte dadels in kleine stukjes en voeg deze toe aan de gesmolten kokosolie. Verwarm de dadels kort mee.
Rasp een aantal worteltjes (als je een sterke keukenmachine hebt kan je ze gewoon in stukjes snijden en toevoegen) en voeg ze samen met 3 in plakjes gesneden rijpe bananen toe aan het mengsel. Mix het dadel-kokosolie mengsel erdoor. Mix vervolgens 75 g. Griekse yoghurt en 2 eieren erdoor. Doe het cakemengsel in het cakeblik en bak voor ongeveer 50 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Maak ondertussen de topping. Roer hiervoor 150 g. griekse yoghurt (of cream cheese, als je voor de real deal wilt gaan), twee eetlepels honing en een beetje citroensap door elkaar. Wanneer de cake helemaal is afgekoeld kun je de topping erop doen.
Ik heb zelf wat blauwe bessen door de topping geroerd maar als je het echt mooi wilt maken rasp je nog wat worteltjes door de "frosting" heen.
Genieten!
Hak 80 g. walnoten fijn in een keukenmachine. Doe 150 g. speltbloem, twee theelepels bakpoeder, twee theelepels kaneel en een snufje zout erbij en mix het goed door elkaar.
(Spelt moet wat langer rijzen dan tarwe. Je kan het beste nu de kom een uurtje laten rusten. Maar je kan deze stap eventueel ook overslaan)
Verwarm 115 g. kokosolie in een pan. Snij 90 g. ontpitte dadels in kleine stukjes en voeg deze toe aan de gesmolten kokosolie. Verwarm de dadels kort mee.
Rasp een aantal worteltjes (als je een sterke keukenmachine hebt kan je ze gewoon in stukjes snijden en toevoegen) en voeg ze samen met 3 in plakjes gesneden rijpe bananen toe aan het mengsel. Mix het dadel-kokosolie mengsel erdoor. Mix vervolgens 75 g. Griekse yoghurt en 2 eieren erdoor. Doe het cakemengsel in het cakeblik en bak voor ongeveer 50 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Maak ondertussen de topping. Roer hiervoor 150 g. griekse yoghurt (of cream cheese, als je voor de real deal wilt gaan), twee eetlepels honing en een beetje citroensap door elkaar. Wanneer de cake helemaal is afgekoeld kun je de topping erop doen.
Ik heb zelf wat blauwe bessen door de topping geroerd maar als je het echt mooi wilt maken rasp je nog wat worteltjes door de "frosting" heen.
Genieten!